MADEN // Rabarbermarmelade
– med et strejf af ingefær og citronskal
Jeg elsker alt ved rabarber. Dens rødlige stængel og det store dybgrønne blad. Rabarber har noget eventyrligt over sig og giver en følelse af at være henført til barndommens magi, hvor alt kan ske. Lidt ligesom magien i at finde et vildt æbletræ på engen, plukke svampe i skovbunden eller drikke vand direkte af en kilde ved Himmelbjerget – et vidunderligt minde fra min egen barndom.
Rabarber stammer oprindeligt fra Asien og kom til Danmark for knap 200 år siden. Den hårdføre plante har to sæsoner; maj-juni og august-september, og selvom det er en plante, der gror fantastisk i det kølige, nordiske klima, er rabarber for mig indbegrebet af sommer, sol og varme. Ordets lyd rabarber har på samme tid en styrke, sprødhed og rundhed over sig.
Rabarber er en grøntsag med et højt indhold af oxalsyre, hvilket gør at den i rå tilstand nærmest er uspiselig. Men hvis man derimod tilbereder den… Den mest smagfulde del på rabarberstænglen er selve ”foden” (den lyserøde del), så få endelig den med hver gang, du laver noget med rabarber.
Nå ja, og så har min ældste datter gået i vuggestue på Rabarberstuen, hvilket var et af livets små lykketræf!
Opskriften giver ca. 4-6 glas marmelade
Ingredienser
600 gram rabarber
750 gram rørsukker
Fintrevet skal fra 1 citron (økologisk)
1 stang vanilje
1 spsk. fintrevet ingefær
Evt. lidt atamon
Fremgangsmåde
Skær rabarberne i stykker af 1 cm og kom dem i en gryde. Riv citronskal og ingefær fint og kom det op i gryden sammen med sukker. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud – bland vaniljekornene med lidt rørsukker, så kornene bliver skilt ad, og kom det i gryden sammen med den flækkede vaniljestang (der er stadig masser af smag i stangen).
Kog langsomt marmeladen op og lad den simre ved svag varme i ca. 15 min. Smag til med sukker – det er lidt forskelligt, hvor sødt en marmelade fortrækkes.
Hæld den færdige, varme marmelade direkte på skoldede glas og luk låget til med det samme. For at forlænge holdbarheden skyller jeg ofte glassene med et lille smule atamon lige efter at de er blevet skoldet. Hvis marmelade spises hurtigt kan det udlades.
Hjemmelavet marmelade i et fint glas er en god idé til en værtindegave.
