Jeg elsker det italienske køkken og at lave sin egen pasta er ren nydelse – det er en æstetisk og sansende oplevelse, det er en enorm smuk proces, det er vildt sjovt og børn elsker at være med. Og så smager det bare så godt… What’s not to like!
Opskriften passer til 5-6 personer
Ingredienser
500 gr. durumhvedemel
4 æg
vand
Fremgangsmåde
Hæld durummelet op i en skål og lav en fordybning i midten. Slå derefter æggene ud i et litermål og fyld op med vand til den samlede mængde væske udgør 3,5 dl. Dette hældes derefter ned i fordybningen i melet og der røres med en gaffel inde fra midten af massen. Når det hele har samlet sig æltes dejen på et meldækket bord til den er blød og smidig. Hvis dejen stadig er for blød, kan der tilføjes lidt ekstra durumhvedemel. Herefter sættes dejen på køl i min. 30 minutter (kan også laves dagen i forvejen).
Hvis du vil lave en mindre portion dej kan vandet undlades – en tommelfingerregel med pastadej er, at der skal bruges 1 æg per 100 gram durumhvedemel. Grunden til at der tilføjes vand i stedet for et ekstra æg i denne opskrift er, at dejen bliver knap så træg at arbejde med, når selve pastaen skal laves.
Efter dejen har stået på køl og hvilet tages den ud og deles i 6 portioner. Tag en portion fra og pak resten ind i et vådt klæde, så dejen hele tiden holdes fugtig. Derefter rulles den første portion ud i en lang bane på pastamaskinen – starte på trin 0 og minimér så løbende afstanden mellem valserne indtil du opnår den ønskede tykkelse på pastapladen. Jeg plejer at slutte på trin 4-5. Drys jævnligt lidt durummel på dejen, hvis den føles for klæg – ellers hænger den fast i pastamaskinen. Hvis ikke du har en pastamaskine, kan dejen også rulles ud med en kagerulle og skæres ud med en kniv.
Når pastapladen er klar skæres den i mindre stykker på ca. 30-40 cm, det kommer ikke så nøje med længden. Tilsidst vælges den ønskede type pasta. Min pastamaskine kan lave spaghetti eller fettuccine/tagliatelle. (Fettuccine og tagliatelle er den samme type båndpasta, men kaldes noget forskelligt alt efter hvilken region i Italien man befinder sig i).
Kog pastaen i rigeligt med vand, der er godt saltet. Vandet behøver ikke at spilkoge. Når pastaen stiger til overfladen er den færdig. Hæld den over i en si og vend den med lidt olivenolie.
Skal pastaen ligge lidt inden den koges, vendes den i almindeligt hvedemel, så den ikke klistrer sammen. Læg den i små portioner på bordet indtil den skal bruges.
De friske pastaplader kan også bruges til lasagne eller cannelloni – opskrifter kommer senere.
